http://potomuchto.net/wp-content/uploads/2016/04/motsarella-960x600_c.jpg

Как приготовить сыр Моцарелла, самостоятельно, в домашних условиях.


Сыр Моцарелла, — очень полезный, это молодой сыр, и приготовить его совсем не сложно, самостоятельно, в домашних условиях.
Чтобы получить 1 килограмм сыра, понадобиться 8-10 литров цельного молока. Причем, магазинное молоко не подойдет, потому что для приготовления сыра, требуется молоко без консервантов, не пастеризованное, не гомогенизированное. Нужно молоко, непосредственно, прямо от коровы.

Исходя из этого, соответственно, можно рассчитать, — из 1 литра молока, получится 100 грамм сыра.
Расчет ингредиентов дается на 8-10 литров молока, и если будете готовить меньшее количество сыра, то рассчитайте соответственное количество прочих составляющих.
На 8-10 литров, не магазинного молока, нужна 1 чайная ложка, — лимонной кислоты, 2 чайные ложки соли, и десятая часть пакетика, сычужного фермента “Meito”, его можно купить, как в Интернете, так и в аптеках, и у продавцов приправ, например, в отделе приправ супермаркета, или др.
Также, понадобится термометр, чтобы определить температуру нагрева молока. Нам нужно будет нагреть молоко, до температуры 36 градусов Цельсия, потом всыпать лимонную кислоту, в процессе нагревания, помешивая молоко. Далее, всыпать сычужный фермент, когда температура дойдет до 36-и градусов. И делать все это нужно в эмалированной посуде. Сычужный фермент нужно предварительно растворить в воде, в половине стакана воды, а потом добавить в молоко эту смесь, через шумовку, и размешивать 20-30 секунд. Лимонную кислоту, тоже, лучше предварительно растворить в воде, к тому же, вместо лимонной кислоты можно использовать лимонный сок. Потом, оставить в покое на полчаса, молоко станет, как желе. Нарезать ее квадратами, эту массу, ножом, на квадратики по 1-2 сантиметра, начнет стекать жидкость. Перемешивать сырную массу нельзя. Осторожно поместить все это в сито, выложенное тканью, чтобы стекала вода, на 3-4 часа.
Далее, можно 2-3 раза, подряд, помещать эту массу в микроволновку, каждый раз на 1 минуту, или на 30-40 секунд, раз от раза, сливая воду, и подсаливая массу.
А еще, можно обойтись без микроволновки, для этого, можно поместить посуду с сырной массой в посуду большего размера, по типу водяной бани, и покипятить, довести температуру массы, до 35-и градусов, потом, все это в сито, выложенное тканью, на 3-4 часа, чтобы стекала вода. Потом режем на полосы по 1-2 сантиметра, и обратно в кастрюлю. Доливаем горячей воды в сырную массу, температурой 70-75 градусов Цельсия, так, чтобы вода покрыла сырную массу, и осторожно перемешиваем, приподнимая массу, перемешивать нужно примерно 6-7 минут. Масса должна тянуться, как жвачка. Это говорит о том, что сыр Моцарелла готов, из него можно сделать шарики и опустить их в банку с подсоленной водой, или в сыворотку.
Хранить в холодильнике, эту банку с сыром.

Menu